Beaucoup d'utilisateurs ont du mal avec cette fonctionnalité. Je vous présente ma manière de faire, je ne prétends pas que c'est la seule valable mais elle est simple et rapide.
Remarque : Commencer par supprimer toute ancienne numérotation !
Les outils à NE PAS UTILISER
La difficulté dans Word, c'est qu'il existe plusieurs méthodes pour ajouter une numérotation aux paragraphes mais ces méthodes n'ont pas la même finalité.
Saisir les numérotations au clavier
Aucun automatisme (numérotation à reprendre à chaque modification de la structure du document).
L'outil Numérotation
Il sert à faire de simple listes/énumérations à un ou plusieurs niveaux.
En décalant les paragraphes numérotés, on peut faire quelque chose ressemblant à une hiérarchisation (via un décalage avec la touche Tabulation du clavier ou l'icone 
).
Dans un 2eme temps, on pourra changer les types de numérotation mais cette manipulation devra être répétée pour chaque sous-niveau !
Généralement, les paragraphe se suives.
L'outils Liste à plusieurs niveaux (utilisation des listes indépendantes des styles)
Je parle de celles ou il n'y a pas marqué Titre1, Titre2...
Ok, ici on peut choisir à l'avance la numérotation des sous niveaux à l'avance mais :
- Elle ne se généra pas automatiquement en cas d'ajout de texte (il faudra générer le bon décalage pour chaque titre).
- Il faudra décaler un à un chaque "sous-titre" en cas décalage d'un titre supérieur.
- Elle ne sera pas considérée comme marquant des entrées pour les tables des matières.
La propriété "Numérotation" dans la définition des styles
Cela ne prendra pas en compte pas en compte les recommencements de numérotation.
La méthode à utiliser !
A. Appliquer les style Titre1, Titre2... aux titres dans le document
Vous pouvez utiliser d'autres styles mais pourquoi s'embêter (il suffit de les formater selon son goût et eux apparaissent dans le très utile Volet de navigation).
- L'emploi des styles permettra de naviguer rapidement dans le document, de réaliser des tables des matières automatiques, des renvois...
- Pour l'instant il n'y a pas de numérotation, c'est normal !
B. Ajout de la numérotation aux titres (utilisation des listes dépendantes des styles)
- On place le point d'insertion dans un des titres (on clique dans un des paragraphes servant de titre, peu importe lequel Pas de sélection !).
- On utilise l'outil Liste à plusieurs niveaux avec les listes compatibles (celles liées aux styles Titre1, Titre2..., c'est marqué dessus !).
C'est terminé !
Remarque/Rappel :
- Via Définir une nouvelle liste à plusieurs niveaux, on peut personnaliser cette numérotation (après validation cette définition ne peut être modifiées, on en refera une qui écrasera l'ancienne).
- Via le Volet de navigation, il est très facile de restructurer complètement le document (via clic droit ou par glisser)
- Déplacement des blocs de texte liés aux titres,
- Changement des niveaux des titres : Modification des numérotations et des niveaux des sous-titres liés.
Merci pour votre attention bienveillante.